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《留学回国人员证明》是国家为了鼓励留学人员回国发展的一项优待政策，留学人员持有此证明，可以享受购买汽车免税，在国内证明留学身份、创办企业、大城市落户口、创业申请国内各类基金等多项优惠政策。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------　　这么多年过去了，我当年的愿望的确早已实现了，可随着我个人年龄的增长，我却开始否定起我年轻时做过的诸多事情，特别是卖掉老宅的事。因为人至四十的我好像忽然懂得了老宅的重要，原来它不单是父母的根基，也是我的根基啊！它不单是用来居住的家园，更是牢系你灵魂的起点。卖掉了老宅，等于卖掉了我后半生在乡下的港湾，犹似把我对乡下的所有情感都卖掉了，甚而亵渎了。那张卖老宅的文书就像是我和乡下断绝关系的判决书，可在当年为何我就没能想到这些呢，为何偏偏在我做了二十年的所谓城里人后才想到并成为自己永远的心病呢。 　　于是，“一个人的历史”变成了一个很迫切的话题，成了每个人都必须首先面对的人生课题，不解决这个问题，你甚至不能活得理直气壮。失忆者被提及过去的时候总是会抱头痛哭，你能想象这样一种凭空的在吗？别人都有自己的历史，你就只是一根随波逐流的浮木吗？甚至浮木也是有它的历史的。 　　你走了，充溢在苍莽时间和空间的桨声灯影里，留了一阕遗韵绵长的剧情，让我品味。“即使如许，说不出口，就把可惜，把我的凄怆留给本人；你的时髦让你带走，此后我再没有痛快起来的来由。” 　　我有了一种想写写阿叶的冲动，又怕她拒绝，憋了很长时间，终于在某天傍晚她下班前提出。“你怎么不早说，后天我就要回阿佤山了。怎么样，跟我回去打赤脚爬山干劳动吧，敢不敢？” />鹤庆脆辣可口的猪生皮　　鹤庆的猪生皮跟大理、洱源的猪生皮是不同的。　　大理、洱源的猪生皮，吃起来有一股子野性在里面。切成红通通的细肉丝丝，整一碗黑乌乌的酸醋酱油醮水料，将那细肉往醮水里一滚，腌熟了，便往嘴里一放，那鲜美劲，真让人直叫绝。可是这让很多胆小，爱惜身体，酷好健康的人士，下不了口。大理、洱源人可真是敢为天下先的勇士，他们不仅敢于只在醮水里滚一滚那生猪肉，就下口了，而且还吃一种叫响皮的生猪肉皮子。这次是连醮水淹一淹也被取消掉了，就直接放到嘴大嚼起来。当然这样做也是有原因的，他们宰猪时不像鹤庆人用开水烫，俗语：“死不怕滚水烫。”便是源于此的。大理、洱源人主要用稻草或才松毛烧去猪毛，这让要宰的猪成了名符其实的火烧猪，通过烧烤已经将猪烧得黄生生，脆嫩嫩的，那皮子大半已经烧熟了，看着就想吃。大理、洱源人可是豪爽的性情中人：“想吃就吃呗！客气什么。”这响皮就诞生了。那响皮吃起来果真“嘎吱、嘎吱、嘎吱……”地响，嚼起来爽快得活像神仙，那味道的清雅鲜美也是天底下独一无二的。　　鹤庆人知道生皮好吃，可有风险。很容易让旋毛虫或者猪囊虫那些坏蛋，跑到自己身上来，欺负人，让人难受。出医药费不说，还人生命危险。看准了这一点，和掌握了那些热爱生命的人的心理，鹤人对“生皮”这一白族民间美食，进行了合理有效的改进。特别是鹤庆松桂镇人，他们不仅继承了白族“生皮”这一美味佳肴鲜美的特色，而且对“生皮”这一美味佳肴，进行了全方位的改进和改造，使这一传统白族美食大放光彩，现出写来和大家共品。希望能发扬光大这一白族传统美食，也希望大理、洱源人，也能从中得到启示，改变吃生肉所带来的不良后果。　　农历的十月周（十月初十）过后，鹤庆人见自己家里秋收回来的包谷饲料，喂得差不多了，便要杀猪了。服侍了一年的年猪，自然还要算计好出门在外的人回来团圆的时候才开杀。以前杀猪隆重得要看日子，那几天，不冲犯，日子好……定好日子后，才去通知亲朋好友，现在出门在外的人较多，也就不好计较日子的好坏，而是看出门的人是不是双休日，或者星期，或者轮休……反正，无论如何都要等出门在外的人回来才杀猪。一方面以示杀猪的隆重；另一方面也表达了在家里的人，对出门在外人的辛劳的犒慰。当然，如今杀猪，不再像以前那样，只杀一头猪了。那时候可怜得只杀一头猪，也还要上交一半，因为粮食少，猪就瘦。猪头不好分成两半，杀猪的人家便落一个猪头。落个猪头，就是对于现在来说谁有人放在心上的猪尾巴，已经占了猪头的便宜，猪尾巴也是要上交的，否则就不通过，不准杀猪了。　　而今农村人往往杀一头猪是不够的，有的就杀到三、四头猪。所以这杀猪的隆重自不用说，也能看得出来了。到等齐了家里的至亲好友，宰猪的头天晚上，大家便聚在一起，快乐地吹牛，叙说家里的、外面的、身边的、天边的……轶闻趣事。第二天天不亮就起来烧几大锅烫猪用的开水，水开了，请来的寨子里麻利的杀猪匠也来了，在一片喜气的猪嚎声中，那猪便被收整清秀了。准备早饭了，每一个都会提醒主人家：“生皮怎么腌？”当然不用问主人家对腌生皮这件事，也是非常重视的，已经安排人专门料理这件事了。这些人要刀功好，切丝的技艺高超才行。　　主人家早已拿出几天前或者几个月前就准备好的各种腌生皮的原料。腌生皮原料主要分为两大类，　一类是干香料，可以提前准备，有的到街上买，也有的是就出产在自家地里。这一类大体上分为：胡椒粉、草果粉、八角粉、橘皮粉、本地老品种辣子面、东山花椒粉、黄坪花生粉、漾濞核桃仁粉、芝麻粉、回香粉……全部是纯自然的调料品，提醒大家的是绝不能用诸如味精、鸡精等各式各样的工业调料制品，这是吃生皮的大忌。　　另一类是新鲜调料品，这一类调料调味品，一般的都是自家菜园里种的，不施任何一种化学肥料，用圈肥或者小便精心栽培出来的，它们是：芫荽、小香葱、生姜、香菜、川芎叶、薄荷叶……　　上面的两大类属于作料系列。　　主料系列是：香橼（一种常绿木本植物，类似于橘科，生长适应能力强，叶片比起橘树，宽大厚实。四季挂果，未采的果实长年累生长地生长，大的可以到三、四公斤，果小时青绿色，味苦辣。一年以上的果实变为橘黄色，时间越长，颜色越黄，味道越鲜，脆甜清香。清肺润嗓止咳，是中药之一），如果没有香橼也不要紧，有最最普通的“萝卜上市，医生关门”中的萝卜，这萝卜也有讲究，不是如今新品种水果萝卜，只是甜甜的，绵绵的，软不拉叽的。这里萝卜最好就是用宣化馆（鹤庆金墩一山寨村名）的颇有男子汉气概的萝卜，硬硬的，脆梆梆的，甜中带点厉厉的辣味，让人想吃却有点怕的那男子汉萝卜来替代香橼，自然味道比起香橼来，是逊色了些，可也别一番滋味在嘴头的。　　上面的香橼和萝卜，虽然也可以算得上是主料，但更主要的主料应该是猪身上最好的部位。一般的就有猪鼻子、猪舌头、猪耳朵、猪里脊、猪后蹲肉、腰里子……都要选取猪身上最嫩细的瘦肉，来当作生皮的主料，这些东西看着就好吃，看着就让人口水直下三千尺，况且还要经过鹤庆白族妇女的精工细做，想想看，这美味不说天下一绝，也是中华难得的美食吧！　　鹤庆生皮不仅原料味美，更美的是她的制作过程。　　其实做这些事情，是要有很好的耐心和很高的出神入化的刀功方可做到的。比如在干料中有些佐料要做到细如粉还是比较难的，没有十二分的耐心是绝对做不到的，且有了耐心还不够，还要善于动脑筋想办法才能实现得了。　　鹤庆生皮这一传统美味佳肴，承传发展了鹤庆坝子甸南金墩化龙一带，妇女们制作饮食上的精工细切的老传统。要求对上述佐料，真正做到干料要碎如粉，鲜料要细如丝。要做到“碎如粉，细如丝线。”现在来讲是比较容易做到，特别是现代家庭加工制作的小型机械，被广泛应用到厨房制作的今天，是很容易做的，可以说是举手之劳。但是鹤庆妇女不是这样，她们要把做到“碎如粉，细如丝”全部采用手工方法，这就很不容易了，没有两刷子是一般的人是很做到的。不能用机器是因为鹤庆白族妇女认为：“用厨房小机械加工出来的那些粉面，因为机械发热，而将有些能够挥发的香味烫跑了，因此那佐料的味道，就大不如用手工加工出来的了。”因此她们宁可自己辛苦点，也不让那佐料的味道“跑”掉，反映出她们良好的崇尚自然的高尚美德。　　世界上的事情，都是：“说者容易，做者难。”就拿冲草果粉和橘皮粉来说，就需要好几道工序，才能将那草果变成草面或者草果粉。冲草果面要用石臼、石杵冲，也不能用火烤，用火烤过，容易上火，要用生的冲出来，才算是合格的草果粉。街上买的草果面是用机器粉碎出来，味道走了。要么时间放长了，“跑”味了。最好是自己加工出来的用起来才放心，可是自己加工草果面，那必须要细心加上耐心，方可实现愿望。因为不能一次冲到位，在冲草果面的过程中，还要准备一个用马尾编织的细小的马尾筛子，一面用石臼冲，一面将石臼中冲细的草果面拿出来，用马尾筛子将最细的筛下来，然后再冲，直到冲得粉一样细才罢手。不吃到嘴里，光这冲草果粉的精神，也让人先对这美味多了几分好感，自然品起来那味道来就不同凡响了，有一种厚重的沧桑感。　　其它的那几种佐料，也就是这样用石臼冲打出来的。　　　生皮的作料就是这样精打细冲地打造出来的。后面接下来的就是考验刀功的时候到了。先是切那香橼丝或者萝卜丝，那不是一天两天可以练就出来的本领，而且要有天生的悟性方可将达到这种切丝的高超水平。那丝切得不仅均匀，而且丝丝可数，绝不能有断丝或者不均匀的乱丝在里面。切完了的香橼丝或者萝卜丝，就是切肉了。那肉要么切成肉泥，但不能剁，一剁那样子就成一滩稀泥，有碍食容，且吃起来软踏软踏的口感差。切成片的要薄如帛纸，切成碎的要丁丁可见外，还要均匀清楚。要注意，鹤庆人做生皮吃的肉和大理、洱源人的生肉是有区别的。鹤庆人做生皮用的肉，已经不再是生肉，而是通过在锅里烤、煎、瓿以后，已经被弄得半生不熟了，自然吃的时候风险就小了。其实准确地来讲，这生皮应该叫熟皮了，只是为了照顾人们传统的习惯，才称之为：生皮。　　切那些鲜作料也是如此，既不能烂碎，也不是随意的大刀阔斧。并且叶子和根块的切法是不相同的。有叶子的鲜料，先将叶片摘下，再分类来切杆和叶，尽量保持原色原味原汁原样。有根块的也毫不含糊，先打薄片，鹤庆俗语曰：“切丝容易，打片难。”难就难在那片要厚薄一致，否则那丝就失败了。切了丝后，将丝调一个头，再细细地切，切出来的样子就像一小堆碎得非常规则的翡翠，可爱得不忍去动它们。这已经超越出吃的境界了，达到了艺术的境地。其实很多民间艺术或者民间艺人都是如此，他们把高雅的神圣的艺术品，都玩股于指间，而不知这就是艺术。开发民间艺术是需要伯乐的慧眼，才能发现得了。　　到这个时候，应该说生皮的大功已经告成，可接下来的调味也不可小视。一般情况下，在寨子里专业级别的业余调味师，也只有那么廖廖的三五个人。只有他们在场，主人家也才把上好的佐料摆出来，否则怕佐料会被遭踏掉。这调味师的技能和外国调鸡尾酒的调味师的技巧差不多，只是没有等级和认证的证件而已，是民间的。但是他们也已经得到了当地人们的最高礼遇了，只要哪家来了贵宾或者希客，或者宰猪，他们都是座上客，也算是对他们的技能技巧的嘉奖了。　　这些调味师的技术是口口相传，或者全凭自己的感觉摸索出来的，而那种技术也就全凭感觉了。什么加多少，他们会根据来人的职业身份来作调整，尽管：“众口难调。”但他们能基本满足各人的口味，有小孩子时，当然只好单独处理了。聪明的调味师还会将口味相近似的人群召集在一张八仙桌上，将人们分成口味不同的几桌，以利于操作。这样这自看起来有难度，其实因为积习了一些定势思维，所以看难，其实大家习以为常后，也就好安排了。　　调味师先凭感觉，将上述准备好的主料和佐料一整盘摆在桌子上，拿一海碗，放进去鹤庆人自己酿制的漆醋（因为鹤庆传统的熬制醋酸的工艺独特，那醋黑得有些像黑油漆，故名：漆醋）、或炖梅、或杨梅酱和酱油，漆醋酱油的搭配比例也是非常有讲究的，还有其它主佐料的搭配全凭那调味师来把握，这种把握已经达到了出神化的地步，当然他也会问吃的人：“什么不够，先尝尝。”毕竟众口确实难调。　　开席了，那生皮的酸香味溢满了整个院子，偷跑到寨子的小巷子里，窜来窜去闲逛，勾引人们的口水。自然嘴馋的人就找个借口，来到了这宰猪人家，大家和和乐乐地围在一起，喝着皇帝命名的——乾酒，吃着说不出味有多美就有多美的生皮，这真是人生一大幸事。到白族人家，没有吃尽兴是不会放你走的。　　本来淹生皮的漆醋酱油就让人垂涎长淌了，加上那甸南人的佐料和调味师的高超技艺，这样美味的东西——怎能教我不想她！　　焕发出青春魅力的生皮，正需要我们用十二分的热情来开发她，利用她，珍惜她，保护她……